BREAD CLUB-OVA PRVA RADIONICA IZRADE KRUHA S PRIRODNIM KVASCEM


Odlučili smo ljubav prema sourdough kruhu podijeliti s vama

i pozvali vas ovaj puta iza našeg pulta



Iznimno nas veseli što ima sve više ljubitelja sourdough kruha, ali ono što nas je posebno oduševilo je ogromno zanimanje i želja za učenjem te izradom kruha od kiselog tijesta. Među više od tri tisuće prijava za prvu radionicu koju je naš Bread Club organizirao prošlu nedjelju, 17. listopada, izabrali smo šest sretnika, metodom slučajnog odabira.



Poznato je da priprema sourdough kruha iziskuje vrijeme, strpljenje, i ne zaboravimo ljubav i svakodnevnu brigu oko razvijanja startera (kiseli divlji kvasac) i tijesta. Nerijetko je to još popraćeno i velikim količinama ispečenih kruhova, daleko većim od mogućnosti potrošnje, jer se prilikom razvijanja startera svaki puta odvaja dio koji se ili baca ili koristi za finalni proizvod. A i samo vježbom (i stalnim pečenjem) se dolazi do savršenstva, zar ne?!

Da barem malo skratimo taj put do savršenstva, uskočio je naš Bread Club i Andrija Pernar u ulozi predavača, s prvom edukativnom radionicom koja je (za prvi puta) bila besplatna. Još jedan razlog održavanja ove radionice bilo je i obilježavanje „Dana kruha. Ima li prikladnijeg načina za proslaviti taj dan od dijeljenja ljubavi i strasti nego li na radionici pečenja kruha? To je ujedno i bio naš poklon vama za svu ljubav koju nam dajete kao vjerni kupci. Doista, među šest polaznika bilo je onih koji su se već sami okušali u izradi kruha od kiselog tijesta, ili su naši vjerni kupci.


Radionica se održala u Bread Club-u u Trakošćanskoj koji ionako transparentno otkriva iza staklenih zidova sve što događa unutar naše craft pekarnice, kao i sam proces izrade svih naših sourdough pekarskih proizvoda. Stoga smo ovaj puta htjeli napraviti korak više, odnosno korak bliže vama, i pozvati vas iza našeg pulta. A potvrdu da su na radionicu došli istinski zaljubljenici u sourdough proizvode govorilo nam je i to što nikome nije bilo problem doći u nedjelju, na neradan dan, u 8 sati ujutro i provesti više od šest sati u učenju, pripremanju i pečenju. No dobro, bilo je tu i male zakuske (u pauzama smo se častili našom slavnom makovnjačom i pizzom, te sokovima), a na kraju radionice uživalo se u svim tim divnim proizvodima koje smo pripremali tijekom. Svi su otišli siti i zadovoljni s radionice, puni novih (sa)znanja.


Radionicu smo naravno započeli s osnovom. Počeli smo sa starterom.

Andrija je svima prenio svoje znanje o tome kako napraviti matični kvas od brašna i vode, upravljati procesom fermentacije mjerenjem pH razine i u zavisnosti od temperature u prostoriji, koja je korelacija pH i zrelosti startera, kada ga dohranjivati, u kojim omjerima, kako ga revitalizirati i kada je ustvari spreman za korištenje.



Nadalje, učilo se i kojim tehnikama se sve može ručno miješati tijesto, razvijati glutenska mreža koja daje elastičnost i mekoću tijesta, razvijati mu snagu, kao i obrađivati, dijeliti, oblikovati i na kraju, kako ga peći po našoj preporučenoj metodi.



Pekli smo bijeli kruh (deda) i baguette (domaći francuski kruh), naravno sve s kiselim tijestom.

Atmosferu će vam možda najbolje dočarati same polaznice radionice, koje su rekle…

Bilo mi je o-o-odlično na radionici. Uopće nisam imala pojma što to znači praviti kruh, od početka do kraja, uključujući očistiti, pospremiti, čekati… Naučila sam jako puno novog, imala sam neke pokušaje pravljena kruha doma, ali to je miljama daleko od pravog pravljenja kruha. Iako sam redoviti kupac BC-a, moj muž je puno veći fan, ali zato i ja jesam tu - da naučim svo znanje i umijeće.“

Irena

Iznenađujuće, u pozitivnom smislu. Bilo je super i brzo je prošlo. Nisam imala do sada puno iskustva, ali dosta novih zanimljivih stvari na lak i zabavan način smo naučili.“

Josipa

Iako sam radila kruh od kiselog tijesta i sama doma, jednom tjedno, a nekad i češće, naučila sam nešto novo jer naravno da uvijek imaš prostora za napredovati i naučiti. Inače sam naravno vaš kupac. Zato i sam došla tu. Naučiti od najboljih.“

Vedrana

Bilo je jako lijepo, edukativno. Proširila sam znanja, radila sam već s prirodnim kvascem, a sad ću i još bolje.“

Jasminka

Na radionici mi je bilo odlično. Baš smo se dobro zabavili i naučili svašta. Ima puno stvari koje ću primijeniti doma. Znala sam ponekad ispeći kruh doma, ali samo onaj klasični. Ovo je baš proces, i sad mi je puno jasnije za puno stvari za koje sam se pitala zašto i kako - sad vidim da nije baš jednostavno.“

Tea

Super, prijateljski, ali školski. Atmosfera je bila jako ugodna, muzika super, kao i uvijek kod vas. I sita sam, ha ha. Dobro ste me nahranili. Naučila sam sve, pošto ništa nisam znala“

Mia

Mi se zahvaljujemo svima na dolasku! I za nas je ovo bilo jedno lijepo iskustvo, te se veselimo našim druženjima na novim radionicama.



Bread Club





Recent Posts

See All